這是一個非常非常長的前言：

一道神秘光線籠罩地球 ，全人類陷入石化狀態(tài)。3700年后，擁有超人般頭腦的天才少年與體力過人的大樹先后復(fù)蘇，決意用科學(xué)的力量奪回這個世界的千空帶領(lǐng)好友大樹，跨越200萬年科學(xué)史，從石器時代開始重新構(gòu)建現(xiàn)代文明……

這個堪稱《魯濱遜漂流記》Plus的故事來自知名日漫《Dr.Stone》*。

*《Dr.Stone》，中文譯名《石紀元》，由稻垣理一郎原作，Boichi作畫的漫畫。2018年11月19日宣布動畫化，由TMS Entertainment負責制作。2019年7月5日起每周五在TOKYO MX首播，全24話。

吃了朋友的這記安利之后，我在周末的晚上打開電視，準備就飯看番。

然鵝，在14分28秒鐘后，我打開了電腦……

因為……

我就問一句，這是要逼死誰啊？

作為一個葡萄酒編輯看到這種場面，我能無動于衷嗎？

我能！我太能了！ 

編輯就不配安靜的吃吃飯然后看個電視嗎？

是的，不配。

簡單說下劇情：外出探索環(huán)境的大樹采回了野生葡萄，而此時千空也想到了用硝酸酒精溶液來破除石化封印的辦法。為了獲取酒精，兩人用野生葡萄釀酒，還仿效美索不達米亞文明時期（3000多年前）人們使用的陶制蒸餾器來蒸餾……

雖然對于一個工科生而言，這段劇情有一丟丟問題，

比如，

釀造所使用的野葡萄還處于轉(zhuǎn)色期，并沒有達到最佳成熟度（當然，有糖份存在還是可以發(fā)酵獲得一部分酒精的）。

動漫中的發(fā)酵過程極有可能產(chǎn)生雜醇，蒸餾酒精時，雜醇會一并蒸出，并不能得到單純的酒精溶液。

后續(xù)劇情中提到復(fù)活液中添加的酒精是“不斷蒸餾到極值的96%的酒精”。但是，酒精溶液的濃度達到95.5%左右時，水和酒精會形成共沸溶液，也就是說此時水和酒精無法通過單純的加熱來分離。即使尚未達到這個濃度，蒸餾出的酒精依然會帶有一定的水分。因此，使用這種簡單蒸餾器進行蒸餾根本不可能達到所需純度。

硝酸酒精溶液通常用于腐蝕低合金鋼等金相組織以觀察晶界。

等等

但是！這并不影響我繼續(xù)碼字。

因為我被千空搭建的據(jù)說是美索不達米亞文明時期的陶制蒸餾器吸引了目光。

-----終于繞到正題的分割線-----

蒸餾技術(shù)發(fā)展史

蒸餾(源自拉丁語“destillare”，意為“滴落”)是一種熱力學(xué)的分離工藝，是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，通過升溫使得低沸點部分蒸發(fā)后進行冷凝，以達到組分分離的過程。

對于蒸餾這一古老的技術(shù)而言，其本身以及蒸餾器的起源眾說紛紜。

目前主流的說法為，蒸餾技術(shù)起源于公元前4000-3000年的美索不達米亞文明（兩河流域）時期，但此時的蒸餾技術(shù)跟蒸餾酒并沒有半毛錢關(guān)系，而是用于制作香料香精。

大約在公元前1810年的美索不達米亞平原，Zimrilim國王的香料廠每個月都通過蒸餾雪松、柏樹、姜和沒藥來制造數(shù)百升香脂、精油和香料，用于涂抹尸身以達到防腐目的，此外也用于醫(yī)療、美容以及滿足精神需求。

▲ 一種早期蒸餾器

公元前4世紀，亞里士多德在其《氣象通典》（Meteorologica）中談及了蒸餾的相關(guān)話題：“海水可以通過蒸餾制成飲用水，同樣，葡萄酒和其他液體也可以通過蒸餾制成飲用水。”

公元前1世紀，在遙遠的中華大地上，西漢海昏侯墓內(nèi)葬入了一件灶上甗（yǎn）結(jié)構(gòu)的青銅蒸餾器（2015年出土）。據(jù)考古人員研究表明，這一定程度上表明了此時的中國已有部分人掌握蒸餾技術(shù)（是否蒸餾白酒尚不可知）。

公元一世紀，希臘醫(yī)生Pedanius Dioscurides在發(fā)現(xiàn)水銀加熱后累積在蓋子上的凝結(jié)物時，又一次提到蒸餾這一概念。

盡管前人不斷提及蒸餾概念，但使用并不斷改進蒸餾技術(shù)的，是一群癡迷于煉制長生不老藥和用賤金屬煉金的煉金術(shù)士。

一部分史學(xué)家認為，公元3-4世紀猶太女Maria the Jewess（西方第一位煉金術(shù)士）或是埃及煉金術(shù)士Zosimos of Panopolis和他的學(xué)生Theosebeia（一說為妹妹）發(fā)明了蒸餾器。

▲ Maria the Jewess

▲ Zosimos of Panopolis，Theosebeia和蒸餾爐（左）

▲15世紀《Codex Parisinus》手稿中記錄的Zosimos所用蒸餾設(shè)備（右）

而另一部分則表示，直到公元8世紀，阿拉伯煉金術(shù)士Abu Musa Jabir ibn Hayyan設(shè)計了名為Alembic的蒸餾器才使得蒸餾變得簡單，安全和高效。

公元10-11世紀，來自科爾多瓦的外科醫(yī)師Abulcasis對蒸餾器進行了改進，并用酒與玫瑰水成功進行了酒精的蒸餾，這些餾出物也被后人認為是可以為飲者帶來永生的“生命之水”。

此后的幾個世紀里，盡管經(jīng)歷了螺旋冷卻管的發(fā)明以及蒸餾技術(shù)的普及，但蒸餾酒的應(yīng)用范圍一直局限在醫(yī)療層面。14世紀中后葉，作為治療黑死病的藥物，蒸餾酒的消費被推上了一個新的高度。

而同期的中國已開始使用蒸餾法制酒（宋元時期10世紀-14世紀）。

《宋史》第八十一卷記載: “臘酒蒸鬻，候夏而出”。

元代李時珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元代始創(chuàng)其法，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃洌，蓋酒露也”。

公元1526年（16世紀），Paracelsus首次使用了水浴（煉金術(shù)士稱其為Balneum Mariae）穩(wěn)定蒸餾液溫度，防止在加熱時發(fā)生爆炸，同時蒸氣冷卻系統(tǒng)也得以改進。16世紀末，蒸餾酒進入大眾消費狀態(tài)，成為歐美飲酒文化中的一部分。白蘭地、威士忌、杜松子酒、伏特加和朗姆等烈酒逐漸登上歷史舞臺，走入人們的生活中。

公元1771年（18世紀），德國化學(xué)家Christian Ehrenfried Weigel將餾出物通過的導(dǎo)管置于裝有水的管子內(nèi)部，這就是我們現(xiàn)在看到的冷凝管的雛形。

▲ 筆者讀書時在實驗室搭建的簡單蒸餾裝置，紅色框線框出裝置為冷凝管，大家湊合看。

19世紀早期，在Robert Stein和Aeneas Coffey的努力下，早期柱式蒸餾器誕生，這意味著蒸餾操作幾乎可以連續(xù)進行，且在成本上有所降低。

自此，在蒸流設(shè)備的不斷完善下，蒸餾酒進入大規(guī)模生產(chǎn)時代。

現(xiàn)代蒸餾方式不全乎兒圖鑒

壺式蒸餾

壺式蒸餾器是最古老的蒸餾器，結(jié)構(gòu)也相對簡單。由于壺式蒸餾器每次僅能少量提高酒精度，因此在蒸餾時須采用分批蒸餾法才能保證得到足夠的酒精度。且每次蒸餾前，必須清理蒸餾器后才可重新裝入酒液進行下一次蒸餾。

在第二次蒸餾時，左側(cè)蒸餾壺中裝入部分右側(cè)橡木桶中的酒液（第一次蒸餾的餾出液）。

這次蒸餾出的酒液可以分為3個部分：

蒸餾頭液（Heads）：酒液中最容易揮發(fā)的成分，最先沸騰逸出。

蒸餾中心液（Heart）：雜質(zhì)含量非常低，可以用來釀制酒液。

蒸餾尾液（Tails）：酒液中揮發(fā)性最低的成分，最慢逸出。

由于有害成分含量較高，因此蒸餾頭液和蒸餾尾液不能被添加到最終的酒液中。

柱式蒸餾

柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結(jié)構(gòu)柱形容器，可連續(xù)操作，效率極高。

柱式蒸餾器內(nèi)部均分為若干層，每一層被稱為“盤子”。盤子上留有許多孔眼供酒液和蒸汽自由穿梭。

蒸餾啟動時，酒精受熱揮發(fā)，沿孔眼向上流動，每上升一層，就進行一次液化，此時揮發(fā)性低的成分(比如水分)就會向下流動。而上升的蒸汽穿過液體層時再一次沸騰，繼而向上穿行。

因此，每一個盤子都在進行一次蒸餾，任意盤子的酒精濃度都高于其下一層。因此，在層數(shù)足夠多的情況下，柱式蒸餾器可以蒸餾出幾乎純凈的酒精。柱式蒸餾器可連續(xù)操作，效率非常高，這意味著能夠連續(xù)不斷地生產(chǎn)出新酒液。

中國白酒蒸餾工藝

固態(tài)發(fā)酵蒸餾法

以大米、玉米、小麥、高粱及谷類糧食等為原料，大多以純種培養(yǎng)的菌種（曲料）為發(fā)酵劑，經(jīng)過選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤糧→拌曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾等步驟制成的酒。

液態(tài)發(fā)酵蒸餾法

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），通過串香或調(diào)配制成的白酒。

固液結(jié)合串香蒸餾法。

也稱串蒸工藝，即將液態(tài)發(fā)酵的酒醅或基酒放入蒸煮鍋，并向串蒸器內(nèi)填入固態(tài)香醅，通過蒸餾使得酒蒸汽穿過香醅并吸收其香氣成分，進而達到增香的目的。

寫在后面

合上電腦的那一刻起，我就開始罵自己，人真是應(yīng)該有點*數(shù)，下次想選題真得掂量一下自己幾兩幾錢，不能好死不死非要寫這種選題……

容我爬回家喝一口續(xù)命酒……

管它咋的，活著寫完，就是勝利，嚯酒慶祝！

有啥不好不對的地方還請大家多指正，我明兒出來挨打。