2019年都快過完了，還有人對釀酒合作社偏見那么大。

所有的葡萄酒裝瓶都逃不出這三種模式：獨立酒莊、酒商（negociate）和合作社（co-operative），前兩者的定義很顯然：第一個自己種葡萄釀酒，第二個買葡萄釀酒。然而，大眾對釀酒合作社的存在卻知之甚少，相關的文章堪屬鳳毛麟角，在不少專業人士的眼中釀酒合作社更是“廉價、大產量、劣質”的代名詞。

殊不知，法國一半的葡萄酒都產自釀酒合作社，他們旗下的酒農們“霸占”著法國葡萄園的半壁江山，是時候了解一下釀酒合作社這位葡萄酒界的無名英雄了。

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什么是釀酒合作社？

偏見是一種常見，正如羅素所講“懷有各種各樣愚蠢見識乃是人類的通病”。對釀酒合作社的偏見反映出人們對它的嚴重不了解。究其原因，在于合作社出產的葡萄酒經常作為低端品牌出現，而沒有跟具體的地理位置或風土特色聯系起來。

實際上，葡萄酒界存在很多品質優良的釀酒合作社，只是當提及這個群體，大多數人經常想到的是Tavernello和Riunite，而非Produttori del Barbaresco。

（我很驚奇地得知皮埃蒙特的Prunotto酒莊原本竟然是一家釀酒合作社，直到有一年葡萄收成大好，顯然，所有的酒農都選擇把葡萄保留下來自己釀酒出售，而非送進合作社的發酵罐，Prunotto很快就此破產，并淪落到私人的手中，最終由托斯卡納的釀酒世家Antinori家族接手，慶幸的是，Prunotto也在新東家的手中煥發生機，更上一層樓。）

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法國的釀酒合作社

法國的釀酒社稱為Cave Coopérative，經常被簡略為la Cave。該國合作社的數量和影響力近年來一直處于下降趨勢，即便如此，截止2013年，全國范圍內的690個釀酒合作社依然負責法國一半的葡萄酒產量。

隨著歐盟津貼的減少，很多釀酒合作社被迫重組，整合成更大形式的團體組織。法國釀酒合作社的特長在IGP級別的葡萄酒 – 占據法國總產量的70%，盡管他們也在AOC葡萄酒方面建立起名望。來自夏布利產區的La Chablisienne、北羅納河谷的Cave de Tain，加斯科尼(Gascony)地區的Plaimont，以及阿爾薩斯的Turkheim都是非常知名的行業代表。

法國釀酒合作社的葡萄酒平均質量自1990年代以來大有提升，但他們的銷量和市場形象卻始終差強人意，這也是法國葡萄酒行業的一大弱點。

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德國的釀酒合作社

德國的第一家釀酒合作社創建于1868年的阿爾地區（Ahr），今天，每三個德國酒農中就有兩個歸屬于當地的釀酒合作社，盡管這些小戶酒農的葡萄園面積很少，多以兼職為主，但集合起來的總數幾乎代表了德國葡萄總種植面積的三分之一。

德國大多數的13個產區都有一家中央合作社酒窖（zentralkellerei），地方性的合作社會把他們的葡萄、葡萄酒或發酵好的葡萄汁送到中央酒窖。

釀酒合作社還是德國四個最小的產區saale-unstrut、 ahr、 hessische bergstrasse和sachsen的中流砥柱。Mosel地區的中央釀酒合作社酒窖，即Bernkastel村的Moselland，不僅出產整個產區20%的葡萄酒，還負責Pfalz、Rheinhessen和Nahe地區的三大中央釀酒合作社的釀酒和市場推廣。但在像Rheingau這些傳統葡萄酒產區，釀酒合作社酒窖的角色則削弱很多。

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意大利的釀酒合作社

在意大利，釀酒合作社稱為Cantina Sociale，大約占整個國家50%的葡萄酒產量。歐盟政策曾一度支持合作社形式，但常常是官商交際發達者漁利其中。隨著歐盟津貼的減少，葡萄酒的質量以及如果從商業運轉的基礎上經營合作社成為最大的現實問題。

在西北部的皮埃蒙特，創建于19世紀的Produttori del barbaresco是意大利最受尊敬的釀酒合作社之一。釀酒合作社風氣在意大利東北部的Trentino-Alto Adige地區尤為盛行，擁有11家酒莊和4500名成員的Cavit就是當地最大的葡萄酒生產商。

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西班牙和葡萄牙

的釀酒合作社

跟意大利一樣，釀酒合作社在伊布里亞（Iberia）半島極為重要，在1980年代末，每年超過60%的葡萄都會送入西班牙的1000個或葡萄牙的300個釀酒合作社。盡管至2014年，這個比例在西班牙已經下降了55%。同時隨著葡萄牙在1986年加入歐盟以來，該國的私企業務大幅提升，結果是在2011年，葡萄牙現有的90家釀酒合作社的產量占據整個國家43%的產量。

在大多數的葡萄酒產區，釀酒合作社只屬于中小型規模，例如，Rías baixas產區的Martín Códax，或者Montsant地區的Cap?anes、 Masroig和Falset。La Mancha產區的廣大葡萄園擁有100家品質不等的釀酒合作社，值得一提的是，Yecla和Jumilla地區的釀酒合作社非常具有出口外貿的觀念，他們酒窖的現代化水平和專業程度也在中等以上。