酒吧專業外語與中文對照

一

專業詞匯

1.杯具專業詞匯( Bar Glasses)

Mixing Glass調酒杯                     White Wine Glass白葡萄酒杯

2.用具(Utensils)

Glass Chiller上霜機

 Liqueur餐后甜酒(烈性)       Pousse cafe( Rainbow)彩虹酒

二

葡萄酒品酒術語(以英文字母順序排列)

   1 Acid、Acidity(酸度)描述葡萄中天然酸產生的味覺感受程度。它與腐敗產生的酸截然不同。它即是一種天然的防腐劑,又能產生酒香,適度的酸可使葡萄酒有收結感;缺乏酸度的酒,口感呆滯。但酸度過分則會給人口感上造成尖銳的感覺。

   2 Acesecence(尖的)指酸味,有可能來自醋酸。

   3  After-Flavour(余香)殘留在口腔和鼻腔中的內在香味,葡萄酒的風格太強烈或太弱都將產生不愉快的感覺。但上等的佳釀余香綿長,令人神馳。

   4  Aroma(果香)葡萄酒香氣中來自葡萄的部分,無論是具有明顯的品種香,還是品酒時隱約所感受的葡萄香,都不同于在瓶中陳釀而獲得的那種內在的酒香( Bouquet)。

   5 Aggressive(過激) 單寧酸過強造成口感上過激的感受。

   6  Aromatic(芳香的)來自芳香型葡萄品種馥郁的豐富果香、風味以及馥香。這類葡萄有麝香( Muscat)、雷司令( Riesling)和瓊瑤漿(Triminer)等品種。

   7  Astringent(收斂感)由于單寧含量高而引起的口腔收縮、令人撮起嘴來的口感。隨著葡萄酒的成熟,這種感覺逐漸減少,取而代之的是溫和醇厚。

   8  Aperitif(開胃酒)用于刺激食欲的葡萄酒,一般在餐前飲用。

   9  Auslese(串選漿果酒)德國用串選葡萄釀制的一種白葡萄酒。

   10  Baked(枯燥感)一種灼熱感,有時伴有似燃燒過的土壤氣息。這是由于葡萄在收獲時陽光充足或缺雨,炎熱而萎縮所造成的。如羅納河( Rhone valley)炎熱年份生產的酒。

   11  Balance(平衡感)酒的各種成分、結構都均衡協調。

   12 Big(雄壯)酒度、單寧、酸度都較高,且富含果香的葡萄酒。

   13  Bitter(苦感)指在舌根部的苦澀感。

   14  Black currant(黑加侖)、赤霞珠(Cabernet sauvignon)中的果香之一。

   15  Body(酒體)因酒精含量以及其他物質引起的味覺厚重感,年份和出產地域,都影響酒體結構是否豐厚,也直接影響酒質與風格。

   16  Bouquet(酒香)在發酵和陳釀過程中形成的香氣,它與果香共同構成了酒的嗅覺感受。

   17  Brix(波利糖度)美國和新西蘭普遍使用的一種糖度表示法。

   18  Brut(布魯特)干型的香檳酒。

   19  Botrytis(貴族霉)霉菌的一種,全名是“Botrytis cinerea",或稱“noble rot素丹(Sautemes)及德國一些頂級葡萄園的葡萄,在延遲收獲時，葡萄皮長這種霉,使葡萄萎縮，減低葡萄中的水分,卻提高了糖分的濃度。受貴族霉影響的葡萄,釀成甘香如蜜的酒。

   20  Capsule(酒帽)罩在瓶口處的由塑料,錫箔或蠟制得的帽狀物。有防止滲漏,鉆孔和再灌裝的作用,同時增加美感。

   21  Caramel(焦糖味)一種輕微的烤焦味,像太妃糖的香味。馬莎拉葡萄酒(marsala)和馬德拉葡萄酒(madeira)都有此典型香味。

   22  Cartbon dioxide(二氧化碳)香檳酒和氣泡葡萄酒起泡的決定性因素。

   23  Character(典型性)聞香和品嘗術語。它與葡萄酒的性質和風格有關。

   24  Chateau(酒莊、城堡)法國釀酒的酒坊。

   25  Cidery(蘋果汁味)一種過早氧化造成的不好的氣味。

   26  Clean(純凈的)描述沒有異味的葡萄酒。

   27  Cloudy(渾濁的)溶液中有懸浮物,使其澄清度和顏色渾暗。

   28  Cloying(滯重)描述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加強葡萄酒。

   29  Coarse(粗糙)指酒的質地粗糙;缺乏風格,沒有果香或果香不精致。

   30  Colheita(年份)用于博爾圖酒。

   31  Corky(軟木塞味)來自軟木塞的軟木味。

   32  Crisp(爽快的)通常用于描述那些能夠給味覺以適度刺激的葡萄酒。也是白葡萄酒最好的特質,結實、清新,有酸度。

   33  Dep(深邃)通常是描繪酒的色澤、香氣、味道深濃。

   34  Delicate(雅致)輕柔而均衡的酒的迷人特質。

   35  Developed(發育好的)表示成熟的一個階段,如未發育好的(Undeveloped);發育完善的(well developed)。

   36  Dessert(甜葡萄酒)通常指在餐后飲用的如博爾多酒(Pon)、甜麝香酒和甜雪梨酒。酒精度一般在18°-21°之間。

   37  Dry(干型)相對甜型而言,酒中沒有剩余的糖分,已完全發酵。

   38  Dull(呆滯)酒的外觀不明亮,香氣及口感都缺乏活力,缺乏誘人之處,都可稱為呆滯。

   39  Dump(遲鈍)發育不完善,但有發展前景,幼年酒常常具有此現象。

   40  Decanter(醒酒瓶)去除紅酒中沉淀物所用的換裝容器。

   41  Decanting(過酒)將葡萄酒換裝到其他醒酒瓶的動作。其主要目的是去除年份較久的紅酒沉淀物。此外,年份較輕的紅酒或白酒口味尚生澀時,也可藉此讓酒與空氣接觸,加快酒香氣味的散發。

   42  Earthy(泥土氣息)來自土壤的氣味特色。

   43  Egg(bad)(臭蛋)硫磺的氣味、異味,雖不好聞但無害,可能是窖藏不善所致。

   44  Eiswein(冰酒)主要產于德國、奧地利、加拿大。這種酒釀制方法獨特,通常將葡萄留在藤上,直至深冬再采摘發酵。

   45  Elevage(改良)后期提高。這是為了獲得較好的平衡感而進行的成熟度控制及幼年酒調配的一種操作。

   46  Elegant(優雅)均衡細致,酒質幼細典雅。

   47  Estate-botled(產地灌裝)酒廠灌裝的葡萄酒應該是與該廠的葡萄園中的葡萄釀制的。

   48  Ethyl alcohol(乙醇)純的酒精。葡萄汁發酵的產物之一,對人體無害。

   49  Fat(豐滿)指酒體結構復雜,酒中甘油及精華都高。

   50  Fermentation(發酵)把葡萄汁轉化成葡萄酒的過程。在這個過程中酵母將葡萄糖)轉化成酒精和二氧化發酵。

   51  Fermentation alcoholic(酒精發酵)在酵母作用下把發酵液中的糖轉化成酒精和二氧化碳。

   52  Fermentation maloholic(蘋果酸乳酸發酵) 在酒精發酵過程中,蘋果酸在特定細菌作用下轉化成乳酸和二氧化碳。因為蘋果酸比乳酸澀口所以在蘋果酸、乳酸發酵后,葡萄酒的口感會變得柔和愉悅。

   53  Feminine(女性魅力的)用于形容復雜、微妙、優美、富于變化的葡萄酒。

   54  Filtering(過濾)從酒中除去不需要成分,如渣和死酵母等的一種操作。

   55  Fining(澄清)裝瓶前澄清葡萄酒的一種方法。將某種膠體加入酒中,吸附酒中的懸浮顆粒,然后靠重力作用沉降至容器底部。常用膠體有:雞蛋蛋白、魚膠、酪蛋白和皂土。最后將上清液分離,有時在灌裝前需過濾一下。

   56  Finish(后味、收結)酒在吞咽后于口中產生的持續現象。酒收結不好,就稱不上均衡。好的收結是結實、清爽而明確的,反之,短而略的收結是稀松、味道不能持久。酒的酸度是否正確,決定了酒的收結。

   57  Fino(菲諾葡萄酒)一種味淡、輕快的干型雪梨酒(Sherry),帶有福洛酵母(Flor)的香氣。

   58  Firm(結實)具有完善的結構和平衡感,口感明確。

   59. Flabby(松散)用于描述果香太多、酸度太低、通常很粗糙的葡萄酒。

   60  Flat(寡淡)描述起泡葡萄酒失去氣泡或形容靜止葡萄酒暗淡而缺乏酸度。

   61  Flor(福洛酵母)一種可以賦予葡萄酒明顯的堅果味的酵母,生長在木桶中雪梨酒的液面。

   62  Flowery(花香)令人愉悅的果香一存在于新釀制的年輕葡萄酒中。

   63  Fortified(加強葡萄酒)指那些添加葡萄酒精的葡萄酒,如波爾圖酒(Pon)雪梨酒(Shey)馬沙拉葡萄酒(Marsala)和味美思酒(Vermouth)。

   64  Forceful(強勁的)通常連帶著單寧及酸度。

   65  Forward(早熟)成熟度比應有多年份及酒齡高。

   66  Fragrant(芳香、馥郁)來自葡萄原有的誘人而自然香味。

   67  Fresh(新鮮的)用于形容新鮮、酸度剛剛好的酒。

   68  Full Body(酒體豐厚)酒精濃度、酸味、糖分、單寧等含量豐富。酒的濃醇度可說成Body,味道濃烈就說 Full Body。也可以說結實Fimm,但以 Full Body較通俗。

   69  Fruity(果香)來自良好、成熟的葡萄的果香和味道。

   70  Free Run Wine(自流酒)指酒精發酵過程中或之后從混合液中流出的紅葡萄酒。

   71  Gentle(輕柔)溫和、舒暢不強勁。

   72  Generic(名)與歷史地理環境有關的葡萄酒名稱,如:勃艮地酒(BurgundyWine)、莫塞爾酒(Mosel)、雪梨酒(Sherry)和波爾圖酒(Pont)等。

   73  Green(青澀的)用于形容剛釀好、酸度還很高的葡萄酒,需要等一段時間才達適飲期。例如說[還很青(Still Green)]是指葡萄酒尚未成熟的意思。

   74  Grip(緊湊)形容酸度高,帶點澀度的酒,比較年輕、感覺清新,可以適當刺激舌頭味蕾的酸味葡萄酒。

   75  Generous(濃烈)通常用來描述酒精含量較高的葡萄酒。

   76  Gouleyant()指清新柔和、易飲、可大口喝的葡萄酒如薄若來新紅酒。

   77  Great(佳釀)指素質最好的、年份最好的酒,有深度、有性格、有風格、豐厚、復雜、芳香、收結悠長,回味佳,所有優點都擁有。

   78  Gritty(有渣子)在口中,感覺到有渣子,粗糙。

   79  Hard(干硬)干型的,近乎于苦,不愉快,主要是含有過多的酸或單寧。

   80  Heady(上頭的)用于描述酒精含量高的葡萄酒。

   81  Hectare(公頃)1公頃為10000平方米。

   82  Hedonistic(享樂主義的)一種單純主觀的、個人的嗜好,如喜歡獨享品嘗之樂等。

   83  Herbaceous(香草味)用赤霞珠、黑比諾等釀成的葡萄酒,通常具有一種草藥的氣味,有的人很喜歡這種氣味,有的人卻極為反感這種氣味。

   84  Host test(東道主試酒)在餐廳等場所點用葡萄酒時,為確保其品質而對葡萄酒的色、香、味的檢查。

   85  House wine(店酒)在酒店中以平價單杯出售的葡萄酒。

   86  Heavy(厚重)酒精含量多、濃郁、口感醇厚的葡萄酒。

   87  Kabinet(正常收獲的葡萄)葡萄完全成熟后,所采摘的釀制而成的德國干白葡萄酒。

   88  Late picked(遲摘葡萄酒)較長時間將葡萄留在藤上,以獲得較高的糖度,用這種葡萄所釀制的酒被稱為遲摘葡萄酒。

   89  lees(酒底)由休眠的酵母和來自普通的殘留物質組成。酒底會在桶底形成深黃色沉淀,在倒桶時應除去這些沉淀。

   90  Legs(掛杯現象)讓葡萄酒在杯中旋動起來后,酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來后,還掛在杯壁上的液體。這是由于葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣,有時葡萄酒中的甘油也會導致掛杯現象的產生。這通常是酒精含量高、質量好的葡萄酒的標志,也是葡萄酒愛好者所追尋的,這種現象不但是好酒的標志,而且令人賞心悅目。

   91  Light(輕快)這是一個容易引起混淆的術語它可用于形容葡萄酒的酒精度。在描述一種酒體完美的葡萄酒的風味時,也可使用這個術語。

   92  Limpid(透明的)指酒液具有清晰的(外觀)。

   93  Long(長久)用于描述葡萄酒香味持久的術語,其也可作為質量的標志。

   94  Lively(爽口的)形容新鮮且年輕的葡萄酒。剛釀好的葡萄酒含有少量的二氧化碳,而二氧化碳和酸味會適度刺激口感。

   95  Madeirised(馬黛瑞絲)一種葡萄酒,味道與馬德拉酒極相似,成琥珀色。

   96  Magnum一種大瓶子,其容量為1.5升或是2倍于普通瓶容量。優質葡萄酒在麥哥嫩瓶中比在普通瓶子中陳釀得慢。

   97  Maitre de chai(酒窖主管)指負責照管葡萄酒進行裝桶陳釀的人,他通常也是酒生產者。在法國釀酒廠中擁有最重要的地位。

   98  Malic Acid(蘋果酸)來自葡萄或青蘋果中的一種酸,在口中有收斂的感覺。

   99  Manzanilla(芒澤尼拉)一種在特定地區陳釀而成的菲諾型的雪梨酒。

   100  Marc(渣滓)葡萄經壓榨成汁后殘余的皮、子。

   101  Mawkish(淡而無味)用于描述單調的氣味和味道。

   102  Masculine(有男性魅力的)用于形容口感強烈、充滿男性魅力、風格明顯的葡萄酒。

   103  Mellow(醇厚)柔和、成熟、發育良好和健全。

   104  Method champenoise(香檳方式)制作香檳酒的一種傳統的同瓶發酵方式。葡萄經發酵變成靜態葡萄酒,然后進行調配混合,在酒瓶內經第二次發酵,并且形成天然的、細膩持久的氣泡。它包括用手工吐泥,目前這種方法常被稱為傳統方式。

   105  Mouldy一種讓人感到不愉快的味道,它可能是由于釀酒者使用腐爛的葡萄或未清潔的舊橡木桶所造成。

   106  Mushroomy這是一種很陳年的葡萄酒的獨特風味。

   107  Must在發酵結束前,已被破碎的葡萄或葡萄汁的統稱。

   108  Mis en Bouteilles sur Lie(未經除渣過濾而裝瓶)指葡萄酒在木桶中發酵、陳化后,未經除渣過濾,而直接裝瓶。這樣的葡萄酒會保持一種清新活躍的特性,而且由于在發酵過程中吸收的二氧化碳,在裝瓶前還未被澄清,因 此在口中有一種像針刺的感覺。

   109  Natural(純天然的)描述沒有任何添加物的香檳酒。

   110  Negociant(酒商)從事從釀酒者手中買酒,并賣給批發商工作的人。

   111  Negociant Manipulant(工酒商)香檳地區的貿易商的名稱。他們在葡萄收獲季節時收購葡萄并自己釀造香檳酒。

   112  Neutral(無特性的)描述那些無確定風格和典型性的葡萄酒,這種酒多為調配。

   113  Nouveau(新酒)用當年收獲的葡萄釀造的紅酒,而且只能在當年飲用,不宜久存。薄若來葡萄酒是最典型的例子。

   114  Oaky(橡木味)葡萄酒在橡木桶中陳釀而獲得的一種香味。

   115  Oloroso(奧樂路索)陳年、豐滿、甜型、酒體完美的雪梨酒。

   116  Old(老的)可以形容實際酒齡,也可以形容香氣與味道因過分成熟而變得缺乏新鮮感。

   117  Oxidation(氧化作用)葡萄酒因暴露在空氣中而產生的內在變化,有時會有益,但過度的氧化會引起顏色和香味的喪失。

   118  Passed(過期的)已超過適飲期,進入老年期的酒。

   119  Pricked(發酸的)描述因揮發性酸引起的不愉快的感覺。

   120  Puckering Mouth(斂口)因富含單寧引起的觸覺感受。

   121  Pungent(撲鼻而來)強烈、濃重的香氣,通常顯示酒的揮發物含量高,如陳年的馬德拉酒(Maderia)。

   122  Racking(潷清)為了將酒和酒底分開而采用的一種將酒從一個容器倒入另一個容器的方法。

   123  Racy(充滿活力的)描述葡萄酒充滿活力、品質優良。

   124  Raspberries(覆盆子香)酒香的一種,常見于紅酒。如釀的好的盧瓦爾紅酒,或一些年輕的薄若來酒。

   125  Refreshing(清新怡神的)酸度可口、適中,給人一種清新怡神的感覺。

   126  Rich(豐厚的)口味馥郁、濃厚、均衡與sog意思接近,表示口感實在、內容豐富。

   127  Ripe(成熟的)葡萄酒已完全成熟,達到頂峰。

   128  Rough(粗糙的)形容葡萄酒的酒質普通、不精致。

   129  Round(圓潤的)用于描述酒體和風味協調平衡。一般為成熟葡萄酒的特質。

   130  Residual Sugar(殘糖)通常為了使一些天然的葡萄糖保留下來,而停止葡萄酒的發酵,這一方法在白葡萄酒上經常應用。

   131  Sec(干的)在法國用其描述干型葡萄酒,在西班牙和葡萄牙則用Seco。

   132  Sekt(氣泡酒)德國氣泡葡萄酒的統稱。

   133  Sharp(尖銳的)。

   134  Smooth(平滑的)描述葡萄酒口感輕柔、沒有棱角。

   135  Soft(輕柔的)。

   136  Sour(酸敗)描述一些不好的、不受歡迎的酸。如揮發酸一醋酸。

   137  Spatlese(遲采)德國的一種葡萄收獲方式,超過正常成熟期采摘的葡萄。

   138  Spicy(濃香的)描述葡萄酒具有葡萄典型性香氣的葡萄酒,如麝香葡萄酒和瓊瑤漿葡萄酒。

   139  Spumante(斯普曼迪)在意大利對氣泡葡萄酒和加強葡萄酒的統稱。

   140  Supple(柔順的)形容葡萄酒入口充溢、飲時流暢、柔和。

   141  Strange(古怪的)描述葡萄酒有著不應有的氣味。

   142  Strong(強勁的)形容葡萄酒酒精度高、酒體強勁。

   143  Sulfury(硫磺味)通常指二氧化硫,葡萄酒釀造過程中最廣泛使用的抗腐劑。如果使用不當或過量,會在酒液中殘留硫磺味。

   144  Syrupy(糖漿似的)描述優質的貴腐葡萄酒和干漿果葡萄酒,入口如蜜糖般的口感。

   145  Tactile(觸覺的)指觸覺感受如冒泡柔滑如絲、灼熱等都是觸覺感受。

   146  Tannin(單寧)存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一種天然防腐劑。它給葡萄酒提供了“骨架”。單寧的存在令酒入口后可使口腔上壁有收斂感。白葡萄酒中的單寧較少,因在發酵前葡萄皮已被祛除。單寧過重會掩蓋果香。

   147  Tart(尖酸的)描述那些來自天然水果類酸所產生的較高酸度。

   148  Tawny(托尼)。

   149  Threshold(臨界值)表示感覺香氣和味覺的靈敏程度。不同的人靈敏程度不同,每種物質的臨界值也不同。多練習可以把臨界值降低,容易察覺隱約的香與味。

   150  Thin(單薄的)形容葡萄酒酒體有缺陷,似水感、缺乏結構。

   151  Ullage(缺量)瓶裝葡萄酒,液面到木塞間的空間。也指木桶中葡萄酒液面至桶口的空間。

   152  Unbalanced(不均衡的)描述葡萄酒均衡感不佳,如單寧過重、酸度過高、缺乏果味等。

   153  Vanilla(香草味)這是橡木桶陳年的葡萄酒的獨有香氣。

   154  Varietal(品種的)指該種葡萄是由單一品種葡萄釀造的,并保留葡萄品種固有的香氣。

   155  Velvety(如絲絨般的)描述葡萄酒圓潤、順滑如絲般柔和的感覺。

   156  Veraison(開始成熟)此時葡萄的果實顏色已然發生了變化。

   157  Vigneron(釀酒師)。

   158  Vintage(年份)風調雨順的年份,可以釀出十分杰出的葡萄酒。

   159 Vinegar(醋)葡萄酒已然變質,有醋味的葡萄酒無法飲用。

   160  Vinosity(典型酒體)品嘗葡萄酒時,用于描述葡萄酒中的葡萄品種特點及酒體結構的顯現程度。

   161 Viscous(濃稠的)酒質厚膩、掛杯、酒液面的凸起明顯。品嘗時有質厚的口感。

   162  Vigorous(活潑的)描述帶有顯著酸度風味的葡萄酒,順口不粗糙。

   163  Watery(似水般的)描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低、酸度不足。

   164 Weak(柔軟的)描述葡萄酒酒精含量低、果味不足、缺乏特性。

   165 Withered(過熟的)描述葡萄酒過度成熟、疲態盡現并且若人老珠黃般的酒。已失果味、香氣、無質感的葡萄酒。

   166 Young(年輕的)描述葡萄酒清新、有酸度,像 Beaujolais酒需在酒年輕時就盡快飲掉,不宜長貯。