1

   不知道因?yàn)槭裁蠢碛?，美?guó)酒商Anchor Distilling Company在2014年的時(shí)候，試水進(jìn)口了來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的（噶瑪蘭）KAVALAN威士忌。在一個(gè)有著釀造波本威士忌傳統(tǒng)，百年前就開始走私蘇格蘭與愛爾蘭威士忌的國(guó)家，沒有人知道來(lái)自亞洲寶島的噶瑪蘭會(huì)怎么樣。畢竟，它只是一個(gè)十年前誕生的品牌，來(lái)自沒有威士忌釀造傳統(tǒng)，在很多人眼中也絕不適合釀造威士忌的地方。

   伴隨著歐洲國(guó)家的殖民地?cái)U(kuò)張和文化輸出，有關(guān)威士忌的認(rèn)知壟斷在歐洲和美國(guó)——《廣告狂人》、海明威和007，無(wú)一不長(zhǎng)著白色的歐洲面孔。稍微沖出這種帶有后殖民色彩文化包圍圈的只有日本。這個(gè)西化了一百多年的東方國(guó)家有著與開明史幾乎一樣長(zhǎng)的威士忌釀造史，但它的生命之水直到新世紀(jì)才大放異彩，受人追捧。

   威士忌是老頭子們玩的東西，是舊世界的專利，是古老傳統(tǒng)的當(dāng)代延續(xù)。但年輕的噶瑪蘭，福摩薩第一家威士忌酒廠，闖入了這個(gè)世界。在Anchor開始進(jìn)口噶瑪蘭的兩年之后，美國(guó)成為噶瑪蘭世界第二大的出口市場(chǎng)，而噶瑪蘭的第一大出口市場(chǎng)，則是聯(lián)合了眾多國(guó)家，且有著數(shù)百年威士忌消費(fèi)史的歐盟。

   這個(gè)有關(guān)極速躥升的逆襲故事并未就此終結(jié)，并非噶瑪蘭傳奇的全部。

   2010年，噶瑪蘭送到英國(guó)，參加一場(chǎng)盲品酒賽，擊敗了蘇格蘭威士忌，榮獲第一名。這只是個(gè)開始。上市十年來(lái)，累計(jì)斬獲310多面金牌，5個(gè)世界蒸餾酒廠冠軍。

   噶瑪蘭還是首個(gè)拿下IWSC（國(guó)際葡萄酒暨烈酒競(jìng)賽 International Wine and Spirit Competition）中年度最佳酒廠（Distiller of the Year）的亞洲威士忌廠。而SFWSC（舊金山世界烈酒競(jìng)賽 San Francisco World Sprits Competition）這個(gè)全球酒廠醉心其中的比賽，噶瑪蘭也戰(zhàn)績(jī)喜人：2017年2面雙金牌、8塊金牌，次年則收9面雙金牌和4面金牌入囊中，并且還拿到了Best Other Single Malt Whiskey的競(jìng)賽單元獎(jiǎng)項(xiàng)。

   如果琳瑯滿目的金牌麻木了感官，無(wú)法感受到噶瑪蘭的分量，那么看看威士忌專家們的偏愛與評(píng)價(jià)，就知道它的成就意味著什么。

   2012年，Jim Murray選出了年度最佳新世界威士忌——噶瑪蘭的Solist Fino Sherry Cask。2015年，時(shí)代雜志Time評(píng)論噶瑪蘭的Solist Vinho Barrique榮獲世界最佳單一麥芽威士忌時(shí)，不惜貶損老牌威士忌強(qiáng)國(guó)蘇格蘭和新晉霸主日本："You won't believe where the world's best whiskey comes from. Sorry, Scotland. Nice try, Japan."

沒有不能生產(chǎn)威士忌的地方

   噶瑪蘭于2005年建廠，耗時(shí)十個(gè)半月。生產(chǎn)出第一瓶酒用了三年。比起動(dòng)輒追溯歷史到第二次工業(yè)革命的蘇格蘭酒廠，它似乎還是個(gè)幼童。但這個(gè)幼童面臨的是天不時(shí)地不利釀造環(huán)境，一方面，臺(tái)灣位于亞熱帶，常年氣溫炎炎。對(duì)桶陳環(huán)境要求極高的威士忌來(lái)說(shuō)，這不是什么好消息；另外一方面，噶瑪蘭屬于李添財(cái)創(chuàng)辦的金車集團(tuán)，這是一家以生產(chǎn)銷售伯朗咖啡、運(yùn)動(dòng)飲料聞名的公司。而在臺(tái)灣于2002年加入世界貿(mào)易組織(World Trade Organization)之前，政府禁止私營(yíng)企業(yè)開設(shè)釀酒廠，因此，這里也幾乎沒有生產(chǎn)威士忌的傳統(tǒng)，也沒有可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

   但這都沒有李添財(cái)實(shí)現(xiàn)年輕時(shí)想要擁有一座威士忌場(chǎng)的夢(mèng)想，如果沒有天時(shí)地利，就用耐心和deep pocket去填補(bǔ)它。本著對(duì)打造百年酒廠的向往，老板帶團(tuán)專訪蘇格蘭和日本的各大酒廠。金車集團(tuán)連續(xù)聯(lián)系了十位顧問，每個(gè)人看到臺(tái)灣這幅樣子，都搖搖頭走開，好心的人還會(huì)好言相勸放棄這個(gè)念頭。

   直到他們遇到了Jim Swan博士。

   威爾士的Penderyn、英國(guó)的Cotsworld還有倫敦蒸餾公司以及加拿大的Victoria Caledonian，都是Jim Swan巧奪天工的杰作。在那時(shí)，很少有威士忌專家和他一樣，相信全世界沒有不能生產(chǎn)威士忌的地方。

Dr Jim Swan（1941-2017）

   初到臺(tái)灣，Jim就明白，不該和自然環(huán)境對(duì)抗，一切造物都是資源。熱量是威士忌生產(chǎn)的大敵。去年夏天高溫襲擊蘇格蘭，艾雷島某酒廠產(chǎn)出的初餾酒比平時(shí)溫度高了十度。臺(tái)灣處于亞熱帶，更是備受溫度困擾。但這里的水源來(lái)自地下，溫度穩(wěn)定在13-15度，只要經(jīng)過冷凝，就能得到冷卻需要的溫度。即便環(huán)境酷熱，也不會(huì)影響生產(chǎn)。

   夏日高溫，怎么散熱都無(wú)法降溫，帶來(lái)12%-15%的天使分享?yè)p耗。那就索性密閉窗戶，不讓熱量散失分毫，讓空氣變得更加灼熱——參觀者透露，溫度超過五十度。酒桶受熱內(nèi)部膨脹，更緊密地與酒液結(jié)合，風(fēng)味物質(zhì)更快地與酒融合。利用好這股力量，同樣能成就大事。

   原本燥熱的劣勢(shì)轉(zhuǎn)化為吃桶深的優(yōu)勢(shì)。順應(yīng)此勢(shì)，噶瑪蘭重新設(shè)計(jì)了倉(cāng)儲(chǔ)方式，放大優(yōu)勢(shì)。在倉(cāng)庫(kù)的最頂層放置桶型最大的雪莉桶，然后在底層儲(chǔ)存較小的波特桶，熱脹冷縮效應(yīng)愈發(fā)明顯。這便是飲者們贊嘆噶瑪蘭"濃妝濃抹"的來(lái)源。

   噶瑪蘭的匠心還體現(xiàn)在許多地方。

   首先是造酒的認(rèn)真精神。這是一款完全臺(tái)灣打造的威士忌。從磨碎麥芽到完成糖化，從發(fā)酵到蒸餾，從桶陳到調(diào)配，都是在宜蘭完成。深受日本匠人文化影響的他們，相信凡事不假于人才能打造精品。就連木桶，噶瑪蘭也沒有松懈。進(jìn)口之余，他們養(yǎng)了一批桶匠，修補(bǔ)、制作無(wú)一不能自給自足。

   其次是獨(dú)特的用桶工藝。噶瑪蘭選桶不拘一格，紅酒桶和雪莉酒桶等常規(guī)酒桶已經(jīng)滿足不了他們的考量，用裝過咖啡的木桶來(lái)熟陳威士忌才是他們創(chuàng)新日程上的重大選項(xiàng)。畢竟金車集團(tuán)下咖啡和啤酒業(yè)務(wù)也是重頭，與威士忌融合也在意料之中。

   而對(duì)桶的創(chuàng)新也毫不放松。一方面，他們開發(fā)新的酒桶，把甚至能裝惡臭鯡魚的裝一切橡木桶的潛力開發(fā)到極致。只要一款桶得道消費(fèi)者的認(rèn)可，就會(huì)把它從實(shí)驗(yàn)性作品變成主流產(chǎn)品，比如獨(dú)奏系列。另一方面，他們對(duì)桶的加工方法也別具一格。削去原來(lái)的木材，大火烘烤，緊接著就是瓢潑大水澆滅，制造出強(qiáng)烈而獨(dú)特的煙熏效果。參觀酒廠時(shí)，隔著玻璃都感受到這個(gè)過程多么驚心動(dòng)魄。

   再次，是裝酒過程中的精益求精。威士忌桶中，酒頭不入噶瑪蘭的瓶，因?yàn)闈舛忍?。酒尾也不?huì)送到消費(fèi)者口中，因?yàn)榉肿舆^大，不利于味蕾品嘗。能裝進(jìn)宛如101大樓的瓶中的，只有完美的酒心。

   還有獨(dú)特的編號(hào)系統(tǒng)。拿到一瓶噶瑪蘭威士忌，一眼就能看到大寫字母開頭緊跟著一串?dāng)?shù)字的編號(hào)。這是鐫刻在瓶身上的造物密碼，一如蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會(huì)（Scotland Malt Whisky Society）。W代表著Wine，B是波本的縮寫，S則是Sherry。接下來(lái)則是蒸餾日期，年月日依次呈現(xiàn)。

   以上只是噶瑪蘭成功的部分秘密，還有更多的東西等待威士忌研究者們?nèi)グl(fā)掘。但在破譯全部的秘訣之前，噶瑪蘭已經(jīng)勢(shì)不可擋，成為了威士忌世界扶搖直上的新興一極。

   現(xiàn)有的12000升洗滌蒸餾器以及7000升烈酒蒸餾器，加上正在建設(shè)中的廠房，讓噶瑪蘭一年產(chǎn)出900萬(wàn)升。如此驚人的生產(chǎn)能力逼近有180年歷史的Glenlivet，進(jìn)入了單一麥芽酒廠的前列。

   這樣一個(gè)生產(chǎn)巨頭并不如童話中的巨人那般不近人情。前來(lái)游玩的人們能上手充分感受制酒的樂趣，打造一款帶有獨(dú)一無(wú)二個(gè)人印記的威士忌。比如選擇入口花果香濃郁酒，搭配充滿棉花糖甜美口感的原酒，再加上一些青蘋果風(fēng)味十足的酒液，自行決定完美比例，然后封裝帶走。難怪每年有80萬(wàn)人次來(lái)到噶瑪蘭酒廠參觀，送它登上全球年游覽人次最多的威士忌酒廠的寶座。